鶏肉のサフラン煮
Pollo en Pepitoria
サフランが効いた簡単メインディッシュ。
ソースのコクは黄身とアーモンドで。
材料
分量
1個
鶏もも肉
150g
タマネギ
1/2個
ニンニク
1片
サフラン
適量
アーモンドスライス
5g
チキンコンソメ
100ml
水
100ml
ローリエ
1枚
オリーブオイル
適量
塩こしょう
適量
黒こしょう
適量
薄力粉
適量
白ワイン
適量
作り方
フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したニンニクを入れ弱火で香りを出す。ニンニクは取り出しておく。
鶏もも肉に塩/黒こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。1のフライパンで両面を焼き、取り出しておく。
同じフライパンでスライスしたタマネギを炒め、鶏もも肉を戻す。
白ワインを回しいれ、アルコールを飛ばす。
チキンコンソメ/ローリエをいれ、沸騰したら、蓋をして10分ほど弱火で煮込む。
ゆで卵を作って卵黄だけ取り出す。アーモンドスライスをトースターでローストしておく。
卵黄/アーモンド/1で取り出したニンニク/水を合わせ、ミキサーで回す。
フライパンの火を止め、7を少しずつ混ぜ入れる。
塩/黒こしょうで味を整え、サフランを入れ5分ほど煮込む。