スモーク鴨、くるみ、ポーチドエッグのグリーンサラダ

スモーク鴨、くるみ、ポーチドエッグのグリーンサラダ

スモーク鴨、くるみ、ポーチドエッグのグリーンサラダ

Green salad, smoke duck, walnuts and poached egg

トップにスモーク鴨、ローストくるみ、パルメザンチーズ、
ポーチドエッグをのせた、グリーンリーフのサラダです。

材料

分量

フリルレタスなどの葉

適量

スモーク鴨

適量

くるみ

適量

パルメザンチーズ

適量

バルサミコ酢

適量

オリーブオイル

適量

塩こしょう

適量

作り方

  • 卵を氷水に入れる。

  • 水とホワイトビネガー(分量外)を沸騰させ、卵を割り落とす。

  • 3分沸騰させ、冷水にあげる。

  • バルサミコ酢/オリーブオイル/塩こしょうを混ぜて、ビネグレットソースを作る。

  • サラダの葉とビネグレットソースを混ぜる。

  • スライスしたスモーク鴨/くるみ/パルメザンチーズを加える。

  • トップにポーチドエッグをのせる。

クロックマダム

クロックマダム

クロックマダム

Croque madame

長く愛され続けている、クラシックホットサンドイッチ。

フレッシュミルクから作るホワイトソース、チーズ、ハム、トップには目玉焼きをのせます。

材料

分量

食パン(8枚切り)

4枚

スモークハム

2枚

グリエールチーズ

75g

無塩バター

30g

<ベシャメルソース材料>

牛乳

200ml

無塩バター

20g

小麦粉

20g

グリエールチーズ

30g

塩こしょう

少々

作り方

  • 食パンにベシャメルソースを塗る。

  • スライスしたスモークハムをのせ、真ん中にグリエールチーズをのせたら、別のパンでサンドする。

  • パンの上にベシャメルソースを塗り、グリエールチーズをのせたら、180℃のオーブンで約10分焼く。

  • 目玉焼きを上にのせる。

<ベシャメルソースの作り方>

  • バターを鍋で溶かし、小麦粉を加える。その後に牛乳を加え、一緒に沸騰させる。

  • グリエールチーズを加え、お好みで塩こしょうも加える。

カタラナ

カタラナ

カタラナ

Crema catalana

スペイン版クレームブリュレ。

パリッとしたキャラメルとシナモン風味のカスタードがスペイン風。

材料

分量

グラニュー糖

50g

コーンフラワー

10g

生クリーム

50ml

牛乳

200ml

レモンの皮

1/4個分

スティックシナモン

1/2本

グラニュー糖

適量

作り方

  • ボウルで卵黄/グラニュー糖50g/コーンフラワーを混ぜる。

  • 鍋に牛乳/生クリーム/レモンの皮/シナモンを割り入れ、沸騰する直前まで温める。

  • 2を1に、こしながら入れる。鍋に戻し、弱火でかき混ぜる。

  • もったりとしてきたら、ボウルに入れ、氷水を当てて冷やす。

  • 冷めたらカスエラにそそぐ。グラニュー糖を適量まぶし、バーナーでキャラメリゼする。

  • 冷蔵庫に入れ粗熱が取れたら完成。

エストレヤド

エストレヤド

エストレヤド

Huevos estrellados

シンプルな組合せが抜群のハーモニー。

目玉焼きを半熟に仕上げるのがポイント。

材料

分量

ポテトフライ

適量

ベーコン

50g

オリーブオイル

適量

適量

作り方

  • ポテトフライを用意し、塩をふっておく。

  • ベーコンを炒め、ポテトフライと合わせる。

  • オリーブオイルで目玉焼き(半熟)を作る。

  • 2の上に目玉焼きをのせ、黄身をくずしながら食べる。

オムレツパエリヤ

オムレツパエリヤ

オムレツパエリヤ

Arroz con costra

地中海沿岸、アリカンテ地方の料理。

これ一皿で食卓が豪華に。

材料

分量

1合

タマネギ

1/2個

豚バラ肉

50g

ソーセージ

50g

鶏もも肉(ベーコン)

50g

チキンコンソメ

250ml

トマト

1/2個

オリーブオイル

適量

パプリカパウダー

適量

適量

サフラン

適量

作り方

  • トマトを湯剥きし、種を取り、ざく切りにする。タマネギはスライスする。

  • チキンコンソメを沸かしておく。

  • フライパンにオリーブオイルを熱し、肉類とタマネギを炒める。

  • トマト/パプリカパウダーを加え、軽く炒める。米を入れ、透明になるまで炒める。

  • 沸いたコンソメを入れ、塩で味を整え、サフランを入れて再沸騰させる。

  • お湯で温めておいたカスエラ(耐熱皿)に入れ200℃のオーブンで18分焼く。

  • 卵を割り溶いておく。

  • カスエラ(耐熱皿)を取り出し、卵を流し入れる。

  • オーブンに戻し、4分焼く。

ゆで卵のワッカモレ風

ゆで卵のワッカモレ風

ゆで卵のワッカモレ風

簡単に出来て、食欲をそそる一品。

パスタのソースにも使えます。

材料

分量

アボカド

1/2個

トマト

中1個

ニンニク

1カケ

ライム

1/2個

オリーブオイル

大さじ1

小さじ1/4

こしょう

少々

作り方

  • 小鍋に水と卵を入れ、火にかける。沸騰後10分茹で、火を止め、冷水で冷やし、冷めてから殻をむきゆで卵を作る。

  • アボカドは種をとって、皮をむき、食べやすい大きさにする。

  • トマトはざく切りにし、ニンニクはみじん切りにする。

  • ボウルに、オリーブオイル/ニンニク/塩/こしょう/ライムを搾って混ぜ、トマトを加える。

  • 4にアボカドと、くしがたを半分に切ったゆで卵を混ぜる。

焼き卵の麻婆あんかけ

焼き卵の麻婆あんかけ

焼き卵の麻婆あんかけ

お財布にやさしい食材で作る、

ごはんとよく合うおかず。

材料

分量

豚ひき肉

100g

もやし

1/2袋

ニラ

1/4束

生姜

1/2カケ

サラダ油

大さじ1と1/3

片栗粉

小さじ1

大さじ1

<調味料>

豆板醤

小さじ1/2

顆粒中華だし

小さじ1/2

少々

こしょう

少々

しょうゆ

少々

1/3カップ

作り方

  • もやしは、時間があれば根をとる。ニラは3㎝の長さに切る。

  • 生姜を千切りにする。

  • 熱したフライパンに油(小さじ2)を入れ、卵を割り入れる。半熟状になったら半分にたたみ、取り出しておく。

  • フライパンに残りの油を入れ、生姜を炒め、香りが出たら豚ひき肉を炒める。

  • 豚ひき肉の色が変わってきたら、もやし/ニラの順に加えて炒め、全体に油が回ったら、<調味料>を加えて絡めるように炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

  • 器に3を盛り付け、5をかける。

パンのスクランブルエッグ

パンのスクランブルエッグ

パンのスクランブルエッグ

果物から食物繊維も摂れる簡単フレンチトースト風。

材料

分量

フランスパン

1/2本(50g)

牛乳

100cc

砂糖

大さじ1

バナナ

1本

キウイ

1/2個

オリーブオイル

大さじ1

作り方

  • フランスパンは縦半分に切り、4等分にする。

  • 卵を溶きほぐし、牛乳/砂糖を入れよく混ぜる。

  • 2を半分に分け、一方に1を入れて卵液をしみこませておく。

  • バナナ/キウイを食べやすい大きさに切る。

  • 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、3を薄く焦げ目がつくまで焼き、取り出す。

  • 5のフライパンに4と残りの卵液を入れて、スクランブルエッグを作る。

  • 5と6を器に盛りつける。

ローストアスパラガス

セラーノハム・パルメジャーノ・ポーチドエッグ添え

ローストアスパラガス

セラーノハム・パルメジャーノ・ポーチドエッグ添え

ローストアスパラガス

セラーノハム・パルメジャーノ・ポーチドエッグ添え

Roast asparagus,poached egg,pata negra&parmesan

セラーノハム、ビィータGOLDポーチドエッグ、スライスパルメジャーノを、

グリーンアスパラガスに添えます。

材料

分量

グリーンアスパラガス

4本

スペイン産ハム"patanegra"

4枚

こしょう

少々

スライスパルメザンチーズ

8ピース

オリーブオイル

少々

ホワイトビネガー

少々

作り方

  • アスパラガスを、オリーブオイルを加えたお湯で茹で、少々固いくらいでお湯からあげる。

  • 卵を氷水に入れておく。

  • 水(分量外)とホワイトビネガーを沸騰させ、卵を割り落とす。

  • 3分茹でたら、冷水に入れる。

  • アスパラガスをお皿にのせ、patanegraを添える。

  • ポーチドエッグを上にのせ、パルメザンチーズ/オリーブオイル/こしょうをお好みで加えて仕上げる。

エメンタールチーズと卵のハードパングラタン

エメンタールチーズと卵のハードパングラタン

エメンタールチーズと卵のハードパングラタン

Egg cocote "cooked" in bread

ビィータGOLD、サワークリーム、スモークベーコン、エメンタールチーズを、

ハードパンの器にいれた一品です。

材料

分量

丸型パン(小さいサイズ)

2個

スモークベーコン

50g

サワークリーム

40g

グリエールチーズ

50g

生クリーム(38%)

40ml

塩こしょう

適量

作り方

  • 丸型パンのトップをカットして中身をくりぬく。

  • パンの底にサワークリームを入れ、その上にスモークベーコンを入れる。

  • 卵を真ん中に割り、塩こしょうをふる。

  • 生クリーム/グリエールチーズを加える。

  • 200℃のオーブンで7〜8分焼く。