カタラナ
Crema catalana
スペイン版クレームブリュレ。
パリッとしたキャラメルとシナモン風味のカスタードがスペイン風。
材料
分量
ビィータGOLD卵黄
2個
グラニュー糖
50g
コーンフラワー
10g
生クリーム
50ml
牛乳
200ml
レモンの皮
1/4個分
スティックシナモン
1/2本
グラニュー糖
適量
作り方
ボウルで卵黄／グラニュー糖50g／コーンフラワーを混ぜる。
鍋に牛乳／生クリーム／レモンの皮／シナモンを割り入れ、沸騰する直前まで温める。
2を1に、こしながら入れる。鍋に戻し、弱火でかき混ぜる。
もったりとしてきたら、ボウルに入れ、氷水を当てて冷やす。
冷めたらカスエラにそそぐ。グラニュー糖を適量まぶし、バーナーでキャラメリゼする。
冷蔵庫に入れ粗熱が取れたら完成。
