カタラナ
Crema catalana
スペイン版クレームブリュレ。
パリッとしたキャラメルとシナモン風味のカスタードがスペイン風。
作り方
ボウルで卵黄／グラニュー糖50g／コーンフラワーを混ぜる。
鍋に牛乳／生クリーム／レモンの皮／シナモンを割り入れ、沸騰する直前まで温める。
2を1に、こしながら入れる。鍋に戻し、弱火でかき混ぜる。
もったりとしてきたら、ボウルに入れ、氷水を当てて冷やす。
冷めたらカスエラにそそぐ。グラニュー糖を適量まぶし、バーナーでキャラメリゼする。
冷蔵庫に入れ粗熱が取れたら完成。
