作り方

• まず生地を作る。小麦粉／バターを粉状になるまで混ぜた後、卵黄／塩／グラニュー糖／水を加えて冷蔵庫で2時間寝かせる。

• 2時間後、生地を３ｍｍの厚さにのばし、タルトの形にする。その後、タルトストーンと一緒に160℃のオーブンで約20分焼く。

• 次に、キッシュの中身づくり。生クリーム／全卵／卵黄／塩／ナツメグ／こしょうを混ぜ合わせる。

• タルトに流しいれ、角切りのグリエールとスモークベーコンを加える。160℃のオーブンで、約20～25分焼く。

• 添え野菜は別々に茹で、トッピングしやすい大きさに切っておく。

• トッピングの卵は、前日に殻のまま冷凍庫に入れておく。翌日、水を入れたボールの中で、凍った白身部分をきれいに洗い流し卵黄を取り出す。

• ホワイトソースを絞り袋に入れ、タルトの上に絞る。

• タルトの中心に卵黄をおき、添え野菜／生のスライスマッシュルームをデコレーションする。

＜ホワイトソースの作り方＞

• 鍋に無塩バターを入れ、溶けるまで熱する

• 小麦粉を加え、ペースト状になるまで混ぜる

• 温めた牛乳を加えて沸騰するまで混ぜる

• 塩こしょう/エメンタールチーズを加え、チーズが溶けるまで混ぜる