ベジタブルキッシュ
”冷凍卵黄”添え

ベジタブルキッシュ
”冷凍卵黄”添え

ベジタブルキッシュ
”冷凍卵黄”添え

Vegetable quiche and frozen egg

ホワイトクリーミーソース、フレッシュベジタブル、

冷凍卵黄で作るキッシュです。

材料

分量

< キッシュ材料 >

ビィータGOLD卵黄

1個

生クリーム38%

165ml

少々

ナツメグ

少々

こしょう

少々

グリエール

適量

スモークベーコン

適量

< 生地材料 >

ビィータGOLD卵黄

20g

小麦粉

187g

無塩バター

110g

4g

グラニュー糖

4g

75ml

< 添え野菜材料 >

ブロッコリー

ミニアスパラガス

ベビーコーン

ミニにんじん

カリフラワー

芽キャベツ

< トッピング材料 >

マッシュルーム

1個

< ホワイトソース材料 >

無塩バター

50g

小麦粉

50g

牛乳

500ml

塩こしょう

少々

エメンタールチーズ

40g

作り方

  • まず生地を作る。小麦粉/バターを粉状になるまで混ぜた後、卵黄/塩/グラニュー糖/水を加えて冷蔵庫で2時間寝かせる。

  • 2時間後、生地を3mmの厚さにのばし、タルトの形にする。その後、タルトストーンと一緒に160℃のオーブンで約20分焼く。

  • 次に、キッシュの中身づくり。生クリーム/全卵/卵黄/塩/ナツメグ/こしょうを混ぜ合わせる。

  • タルトに流しいれ、角切りのグリエールとスモークベーコンを加える。160℃のオーブンで、約20~25分焼く。

  • 添え野菜は別々に茹で、トッピングしやすい大きさに切っておく。

  • トッピングの卵は、前日に殻のまま冷凍庫に入れておく。翌日、水を入れたボールの中で、凍った白身部分をきれいに洗い流し卵黄を取り出す。

  • ホワイトソースを絞り袋に入れ、タルトの上に絞る。

  • タルトの中心に卵黄をおき、添え野菜/生のスライスマッシュルームをデコレーションする。

<ホワイトソースの作り方>

  • 鍋に無塩バターを入れ、溶けるまで熱する

  • 小麦粉を加え、ペースト状になるまで混ぜる

  • 温めた牛乳を加えて沸騰するまで混ぜる

  • 塩こしょう/エメンタールチーズを加え、チーズが溶けるまで混ぜる