バスクの卵

バスクの卵

バスクの卵

Basquaise "vita egg"

オーブンでゆっくりと火を通した、フレッシュなお野菜たっぷりのラタトゥイユ。

トップには半熟のビィータGOLDをのせます。

材料

分量

タマネギ

1/2個

ズッキーニ

1/2個

トマト缶

50g

ナス

1個

トマト

2個

赤パプリカ

1/2個

黄パプリカ

1/2個

タイム

適量

塩こしょう

少々

オリーブオイル

適量

ミニトマト

6個

ガーリックトースト(お好みで)

適量

作り方

  • ナス/ズッキーニ/タマネギ/パプリカを角切りにする。

  • フライパンにオリーブオイルを熱し、最初にタマネギに火を通した後、他の野菜を加える。

  • トマト缶とタイムを加えた後、塩こしょうをお好みの量加える。

  • 野菜に火が通ったら、器に盛って、卵を真ん中に落とし、200℃で約5分焼く。

  • お好みで、ガーリックトーストなどを添えて食べる。

スモーク鴨、くるみ、ポーチドエッグのグリーンサラダ

スモーク鴨、くるみ、ポーチドエッグのグリーンサラダ

スモーク鴨、くるみ、ポーチドエッグのグリーンサラダ

Green salad, smoke duck, walnuts and poached egg

トップにスモーク鴨、ローストくるみ、パルメザンチーズ、
ポーチドエッグをのせた、グリーンリーフのサラダです。

材料

分量

フリルレタスなどの葉

適量

スモーク鴨

適量

くるみ

適量

パルメザンチーズ

適量

バルサミコ酢

適量

オリーブオイル

適量

塩こしょう

適量

作り方

  • 卵を氷水に入れる。

  • 水とホワイトビネガー(分量外)を沸騰させ、卵を割り落とす。

  • 3分沸騰させ、冷水にあげる。

  • バルサミコ酢/オリーブオイル/塩こしょうを混ぜて、ビネグレットソースを作る。

  • サラダの葉とビネグレットソースを混ぜる。

  • スライスしたスモーク鴨/くるみ/パルメザンチーズを加える。

  • トップにポーチドエッグをのせる。

クロックマダム

クロックマダム

クロックマダム

Croque madame

長く愛され続けている、クラシックホットサンドイッチ。

フレッシュミルクから作るホワイトソース、チーズ、ハム、トップには目玉焼きをのせます。

材料

分量

食パン(8枚切り)

4枚

スモークハム

2枚

グリエールチーズ

75g

無塩バター

30g

<ベシャメルソース材料>

牛乳

200ml

無塩バター

20g

小麦粉

20g

グリエールチーズ

30g

塩こしょう

少々

作り方

  • 食パンにベシャメルソースを塗る。

  • スライスしたスモークハムをのせ、真ん中にグリエールチーズをのせたら、別のパンでサンドする。

  • パンの上にベシャメルソースを塗り、グリエールチーズをのせたら、180℃のオーブンで約10分焼く。

  • 目玉焼きを上にのせる。

<ベシャメルソースの作り方>

  • バターを鍋で溶かし、小麦粉を加える。その後に牛乳を加え、一緒に沸騰させる。

  • グリエールチーズを加え、お好みで塩こしょうも加える。

ローストアスパラガス

セラーノハム・パルメジャーノ・ポーチドエッグ添え

ローストアスパラガス

セラーノハム・パルメジャーノ・ポーチドエッグ添え

ローストアスパラガス

セラーノハム・パルメジャーノ・ポーチドエッグ添え

Roast asparagus,poached egg,pata negra&parmesan

セラーノハム、ビィータGOLDポーチドエッグ、スライスパルメジャーノを、

グリーンアスパラガスに添えます。

材料

分量

グリーンアスパラガス

4本

スペイン産ハム"patanegra"

4枚

こしょう

少々

スライスパルメザンチーズ

8ピース

オリーブオイル

少々

ホワイトビネガー

少々

作り方

  • アスパラガスを、オリーブオイルを加えたお湯で茹で、少々固いくらいでお湯からあげる。

  • 卵を氷水に入れておく。

  • 水(分量外)とホワイトビネガーを沸騰させ、卵を割り落とす。

  • 3分茹でたら、冷水に入れる。

  • アスパラガスをお皿にのせ、patanegraを添える。

  • ポーチドエッグを上にのせ、パルメザンチーズ/オリーブオイル/こしょうをお好みで加えて仕上げる。

エメンタールチーズと卵のハードパングラタン

エメンタールチーズと卵のハードパングラタン

エメンタールチーズと卵のハードパングラタン

Egg cocote "cooked" in bread

ビィータGOLD、サワークリーム、スモークベーコン、エメンタールチーズを、

ハードパンの器にいれた一品です。

材料

分量

丸型パン(小さいサイズ)

2個

スモークベーコン

50g

サワークリーム

40g

グリエールチーズ

50g

生クリーム(38%)

40ml

塩こしょう

適量

作り方

  • 丸型パンのトップをカットして中身をくりぬく。

  • パンの底にサワークリームを入れ、その上にスモークベーコンを入れる。

  • 卵を真ん中に割り、塩こしょうをふる。

  • 生クリーム/グリエールチーズを加える。

  • 200℃のオーブンで7〜8分焼く。

タブレサラダ&ビィータミモザ

タブレサラダ&ビィータミモザ

タブレサラダ&ビィータミモザ

Taboule salad and vita Mimosa egg

トマト、ハム、チーズ、オリーブ、きゅうりで作る自家製のタブレサラダ(クスクスサラダ)。

トップには、ミモザエッグをのせます。

材料

分量

クスクスの粉

100g

トマト缶

50g

トマト

大1個

タマネギ

40g

きゅうり

1/2本

レモン果汁

1/2個分

オリーブオイル

適量

グリーンオリーブスライス

40g

塩こしょう

少々

ミント

少々

作り方

  • ゆで卵を作る(沸騰後8分であげて、水で冷ます)。白身と黄身を分け、それぞれをこしてパウダー状にする。

  • クスクス/トマト缶/トマト/刻みタマネギ/角切りきゅうり/レモン果汁を混ぜ合わせ、1時間冷蔵庫で寝かせる。

  • オリーブ/オリーブオイル/塩こしょう/刻みミントを加え、タブレに仕上げる。

<盛りつけ方>

  • 冷蔵庫で寝かせておいたタブレを器に入れる。

  • その上を、パウダー状にした白身と黄身できれいに覆うようにして盛りつける。

パエリア

パエリア

パエリア

Paella & "1 minute egg"

シーフードとチキンの自家製パエリア。

トップには、生の卵黄をのせます。

材料

分量

150g

コンソメスープ

600ml

サフラン

2g

赤パプリカ

1/2個

黄パプリカ

1/2個

イカ

50g

エビ

4尾

鶏肉

80g

豚肉

80g

あさり

100g

デイル

適量

オリーブオイル

適量

作り方

  • フライパンにオリーブオイルを入れて、米/サフランを加えて弱火にかける。

  • 弱火のまま、コンソメスープを少しずつ加える。

  • 鶏肉/豚肉を焼き、2に加える。

  • イカを加え、一緒に火を通す。

  • エビ/あさりを加えて、火を通す。

  • 最後に卵を割り、200℃のオーブンで1分焼く。

グリーンベジ&エッグの
コンソメスープ

グリーンベジ&エッグの
コンソメスープ

グリーンベジ&エッグの
コンソメスープ

Green veggies,egg and consume soup

グリーンベジタブルミックスの上にゆで卵をのせ、

軽い味わいのコンソメスープをかけて。

材料

分量

グリーンピース

100g

そら豆

100g

枝豆

100g

青ネギ

適量

スモークベーコン

40g

コンソメスープ

300ml

作り方

  • グリーンピース/そら豆/枝豆を茹でる。

  • スモークベーコンを小さな角切りにして焼いた後、1と刻んだ青ネギと混ぜ合わせる。

  • ゆで卵を作る。(沸騰後6分であげて、水で冷ます)

  • グラスに2を入れ、コンソメスープを注ぐ。

  • ゆで卵をのせ、青ネギを添える。

蟹と卵の
オリジナルホットドッグ

蟹と卵の
オリジナルホットドッグ

蟹と卵の
オリジナルホットドッグ

Original hot dog with crab scramble egg

ビィータGOLDのクリーミースクランブルエッグ、

タラバガニを柔らかいパンで挟んだホットドッグ。

トップには、いくらとフレッシュデイルを添えます。

材料

分量

柔らかいパン

2個

無塩バター

10g

サワークリーム

20g

塩こしょう

少々

カニの身

50g

いくら

適量

デイル

少々

作り方

  • パンを真ん中でカットし、バターを塗ってトーストする。

  • 卵をボウルに入れて、塩こしょうをふる。

  • そのボウルを沸騰したお湯の湯せんにかけ、その熱で卵に火が通るまで混ぜる。

  • 卵に火が通ったら、サワークリームとカニの身を加える。

  • 1にスクランブルエッグを挟み、いくらとデイルをのせる。

ベジタブルキッシュ
”冷凍卵黄”添え

ベジタブルキッシュ
”冷凍卵黄”添え

ベジタブルキッシュ
”冷凍卵黄”添え

Vegetable quiche and frozen egg

ホワイトクリーミーソース、フレッシュベジタブル、

冷凍卵黄で作るキッシュです。

材料

分量

< キッシュ材料 >

ビィータGOLD卵黄

1個

生クリーム38%

165ml

少々

ナツメグ

少々

こしょう

少々

グリエール

適量

スモークベーコン

適量

< 生地材料 >

ビィータGOLD卵黄

20g

小麦粉

187g

無塩バター

110g

4g

グラニュー糖

4g

75ml

< 添え野菜材料 >

ブロッコリー

ミニアスパラガス

ベビーコーン

ミニにんじん

カリフラワー

芽キャベツ

< トッピング材料 >

マッシュルーム

1個

< ホワイトソース材料 >

無塩バター

50g

小麦粉

50g

牛乳

500ml

塩こしょう

少々

エメンタールチーズ

40g

作り方

  • まず生地を作る。小麦粉/バターを粉状になるまで混ぜた後、卵黄/塩/グラニュー糖/水を加えて冷蔵庫で2時間寝かせる。

  • 2時間後、生地を3mmの厚さにのばし、タルトの形にする。その後、タルトストーンと一緒に160℃のオーブンで約20分焼く。

  • 次に、キッシュの中身づくり。生クリーム/全卵/卵黄/塩/ナツメグ/こしょうを混ぜ合わせる。

  • タルトに流しいれ、角切りのグリエールとスモークベーコンを加える。160℃のオーブンで、約20~25分焼く。

  • 添え野菜は別々に茹で、トッピングしやすい大きさに切っておく。

  • トッピングの卵は、前日に殻のまま冷凍庫に入れておく。翌日、水を入れたボールの中で、凍った白身部分をきれいに洗い流し卵黄を取り出す。

  • ホワイトソースを絞り袋に入れ、タルトの上に絞る。

  • タルトの中心に卵黄をおき、添え野菜/生のスライスマッシュルームをデコレーションする。

<ホワイトソースの作り方>

  • 鍋に無塩バターを入れ、溶けるまで熱する

  • 小麦粉を加え、ペースト状になるまで混ぜる

  • 温めた牛乳を加えて沸騰するまで混ぜる

  • 塩こしょう/エメンタールチーズを加え、チーズが溶けるまで混ぜる