卵とツナのレジェノ

卵とツナのレジェノ

卵とツナのレジェノ

Huevos Rellenos de Atun

ちょっとしたおつまみにも、パーティーシーンにも使えます。
中身のバリエーションはアイデア次第。

材料

分量

ツナ

適量

マヨネーズ

適量

ケチャップ

適量

適量

パプリカパウダー

適量

作り方

  • ゆで卵を作る。

  • ツナ缶を開け、マヨネーズ/ケチャップ/塩で味を調整する。

  • ゆで卵を縦に半分カットし黄身を取り除く。

  • 黄身をつぶしツナと合わせる。

  • 卵に戻し入れ、パプリカパウダーを振りかける。

ニンニクの芽のレブエルト

ニンニクの芽のレブエルト

ニンニクの芽のレブエルト

Revueltos de ajos tiernos

スペイン版のスクランブルエッグ。

生ハムの風味と塩気が良いアクセント。

材料

分量

ニンニクの芽

1/4束

生ハム

25g

白こしょう

適量

オリーブオイル

適量

適量

作り方

  • フライパンにオリーブオイルを熱し、3㎝にカットしたニンニクの芽を炒める。

  • カットした生ハムを入れ、卵を加える。

  • 塩/白こしょうで味を整える。

鶏肉のサフラン煮

鶏肉のサフラン煮

鶏肉のサフラン煮

Pollo en Pepitoria

サフランが効いた簡単メインディッシュ。

ソースのコクは黄身とアーモンドで。

材料

分量

鶏もも肉

150g

タマネギ

1/2個

ニンニク

1片

サフラン

適量

アーモンドスライス

5g

チキンコンソメ

100ml

100ml

ローリエ

1枚

オリーブオイル

適量

塩こしょう

適量

黒こしょう

適量

薄力粉

適量

白ワイン

適量

作り方

  • フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したニンニクを入れ弱火で香りを出す。ニンニクは取り出しておく。

  • 鶏もも肉に塩/黒こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。1のフライパンで両面を焼き、取り出しておく。

  • 同じフライパンでスライスしたタマネギを炒め、鶏もも肉を戻す。

  • 白ワインを回しいれ、アルコールを飛ばす。

  • チキンコンソメ/ローリエをいれ、沸騰したら、蓋をして10分ほど弱火で煮込む。

  • ゆで卵を作って卵黄だけ取り出す。アーモンドスライスをトースターでローストしておく。

  • 卵黄/アーモンド/1で取り出したニンニク/水を合わせ、ミキサーで回す。

  • フライパンの火を止め、7を少しずつ混ぜ入れる。

  • 塩/黒こしょうで味を整え、サフランを入れ5分ほど煮込む。

カタラナ

カタラナ

カタラナ

Crema catalana

スペイン版クレームブリュレ。

パリッとしたキャラメルとシナモン風味のカスタードがスペイン風。

材料

分量

ビィータGOLD卵黄

2個

グラニュー糖

50g

コーンフラワー

10g

生クリーム

50ml

牛乳

200ml

レモンの皮

1/4個分

スティックシナモン

1/2本

グラニュー糖

適量

作り方

  • ボウルで卵黄/グラニュー糖50g/コーンフラワーを混ぜる。

  • 鍋に牛乳/生クリーム/レモンの皮/シナモンを割り入れ、沸騰する直前まで温める。

  • 2を1に、こしながら入れる。鍋に戻し、弱火でかき混ぜる。

  • もったりとしてきたら、ボウルに入れ、氷水を当てて冷やす。

  • 冷めたらカスエラにそそぐ。グラニュー糖を適量まぶし、バーナーでキャラメリゼする。

  • 冷蔵庫に入れ粗熱が取れたら完成。

エストレヤド

エストレヤド

エストレヤド

Huevos estrellados

シンプルな組合せが抜群のハーモニー。

目玉焼きを半熟に仕上げるのがポイント。

材料

分量

ポテトフライ

適量

ベーコン

50g

オリーブオイル

適量

適量

作り方

  • ポテトフライを用意し、塩をふっておく。

  • ベーコンを炒め、ポテトフライと合わせる。

  • オリーブオイルで目玉焼き(半熟)を作る。

  • 2の上に目玉焼きをのせ、黄身をくずしながら食べる。

オムレツパエリヤ

オムレツパエリヤ

オムレツパエリヤ

Arroz con costra

地中海沿岸、アリカンテ地方の料理。

これ一皿で食卓が豪華に。

材料

分量

1合

タマネギ

1/2個

豚バラ肉

50g

ソーセージ

50g

鶏もも肉(ベーコン)

50g

チキンコンソメ

250ml

トマト

1/2個

オリーブオイル

適量

パプリカパウダー

適量

適量

サフラン

適量

作り方

  • トマトを湯剥きし、種を取り、ざく切りにする。タマネギはスライスする。

  • チキンコンソメを沸かしておく。

  • フライパンにオリーブオイルを熱し、肉類とタマネギを炒める。

  • トマト/パプリカパウダーを加え、軽く炒める。米を入れ、透明になるまで炒める。

  • 沸いたコンソメを入れ、塩で味を整え、サフランを入れて再沸騰させる。

  • お湯で温めておいたカスエラ(耐熱皿)に入れ200℃のオーブンで18分焼く。

  • 卵を割り溶いておく。

  • カスエラ(耐熱皿)を取り出し、卵を流し入れる。

  • オーブンに戻し、4分焼く。

天使のプリン

天使のプリン

天使のプリン

Tocinillo de cielo

スペインのプリンはとにかく濃厚。

スペイン人そのものなデザートです。

材料

分量

ビィータGOLD卵黄

2個

グラニュー糖

20g

グラニュー糖

90g

80ml

作り方

  • 鍋にグラニュー糖20gを熱し、キャラメルを作り、型に入れ置いておく。

  • 鍋に水とグラニュー糖90gを熱し、シロップにする。

  • ボウルに卵黄と、卵を良く溶いておく。

  • 3にシロップを注ぎ、混ぜる。

  • 1の型に、4をこしながら入れる。

  • 湯煎にし、180℃のオーブンで30〜40分焼く。

  • 串を刺して、くっついてこなかったら完成。粗熱をとってから、型から外す。

卵とアボカドのオーブン焼き

卵とアボカドのオーブン焼き

卵とアボカドのオーブン焼き

Aguacate al horno

アボカドのまったり感と、半熟黄身のトロリとした食感が面白い一品。

材料

分量

アボカド

1個

ベーコン

20g

適量

黒こしょう

適量

オリーブオイル

適量

作り方

  • アボカドを縦に2つに割り、種を取り出す。

  • くぼみに卵を割り入れる。

  • 200℃のオーブンで5分焼く。

  • 上にカットしたベーコンを散らし、オーブンで3分焼く。

  • 塩/黒こしょうで味を整え、オリーブオイルを回しかける。

フラメンカエッグ

フラメンカエッグ

フラメンカエッグ

Huevos a la flamenca

アンダルシア地方の定番。

フラメンコの衣装のような彩りが鮮やか。

材料

分量

オリーブオイル

適量

タマネギ

1/4個

ニンニク

1/2片

生ハム

50g

トマト

2個

赤パプリカ

1/2個

グリーンピース(冷凍)

適量

少々

黒こしょう

少々

パプリカパウダー

少々

作り方

  • フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したニンニクを入れ香りを出す。

  • スライスしたタマネギをしんなりするまで炒め、赤パプリカを加える。

  • 湯剥きし、種を取り、ざく切りにしたトマトと、短冊にきった生ハムを加える。

  • 塩/黒こしょう/パプリカパウダーで軽く味をつける。

  • 耐熱皿に入れ、くぼみを作り卵を割り入れる。好みでグリーンピースを散らす。

  • 200℃のオーブンで10分くらい焼く。

スペインオムレツ

スペインオムレツ

スペインオムレツ

Tortilla Española

スペインの家庭の味。

味の決め手はEXVオリーブオイル。

材料

分量

ジャガイモ(メークイーン)

200g

タマネギ

1/2個

オリーブオイル

適量

適量

作り方

  • ジャガイモの皮をむいて2mmの輪切りにし、水にさらしておく。タマネギは繊維に沿ってスライスする。

  • 鍋に水気を切ったジャガイモとタマネギ、多めのオリーブオイルを入れ、弱火で煮る。

  • ボウルに卵を溶き、塩を入れ混ぜる。

  • ジャガイモが柔らかくなったら、ザルで油を切り、3に入れ混ぜる。

  • フライパンにオリーブオイルを入れ、良く熱する。(煙がでるまで)

  • 中火にし、4を入れる。

  • 気泡が出るまで弱火で焼く。

  • フライパンが隠れるくらいの皿を蓋にして、一気にひっくり返す。

  • 形が崩れないように、皿からフライパンに流し戻す。

  • 弱火で5分ほど焼く。