卵とツナのレジェノ
Huevos Rellenos de Atun
ちょっとしたおつまみにも、パーティーシーンにも使えます。
中身のバリエーションはアイデア次第。
作り方
ゆで卵を作る。
ツナ缶を開け、マヨネーズ／ケチャップ／塩で味を調整する。
ゆで卵を縦に半分カットし黄身を取り除く。
黄身をつぶしツナと合わせる。
卵に戻し入れ、パプリカパウダーを振りかける。
卵とツナのレジェノ
カテゴリー: スペイン料理
スペイン料理のカテゴリ
ニンニクの芽のレブエルト
ニンニクの芽のレブエルト
Revueltos de ajos tiernos
スペイン版のスクランブルエッグ。
生ハムの風味と塩気が良いアクセント。
作り方
フライパンにオリーブオイルを熱し、3㎝にカットしたニンニクの芽を炒める。
カットした生ハムを入れ、卵を加える。
塩／白こしょうで味を整える。
鶏肉のサフラン煮
鶏肉のサフラン煮
Pollo en Pepitoria
サフランが効いた簡単メインディッシュ。
ソースのコクは黄身とアーモンドで。
材料
分量
1個
鶏もも肉
150g
タマネギ
1/2個
ニンニク
1片
サフラン
適量
アーモンドスライス
5g
チキンコンソメ
100ml
水
100ml
ローリエ
1枚
オリーブオイル
適量
塩こしょう
適量
黒こしょう
適量
薄力粉
適量
白ワイン
適量
作り方
フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したニンニクを入れ弱火で香りを出す。ニンニクは取り出しておく。
鶏もも肉に塩／黒こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。1のフライパンで両面を焼き、取り出しておく。
同じフライパンでスライスしたタマネギを炒め、鶏もも肉を戻す。
白ワインを回しいれ、アルコールを飛ばす。
チキンコンソメ／ローリエをいれ、沸騰したら、蓋をして10分ほど弱火で煮込む。
ゆで卵を作って卵黄だけ取り出す。アーモンドスライスをトースターでローストしておく。
卵黄／アーモンド／1で取り出したニンニク／水を合わせ、ミキサーで回す。
フライパンの火を止め、7を少しずつ混ぜ入れる。
塩／黒こしょうで味を整え、サフランを入れ5分ほど煮込む。
カタラナ
カタラナ
Crema catalana
スペイン版クレームブリュレ。
パリッとしたキャラメルとシナモン風味のカスタードがスペイン風。
作り方
ボウルで卵黄／グラニュー糖50g／コーンフラワーを混ぜる。
鍋に牛乳／生クリーム／レモンの皮／シナモンを割り入れ、沸騰する直前まで温める。
2を1に、こしながら入れる。鍋に戻し、弱火でかき混ぜる。
もったりとしてきたら、ボウルに入れ、氷水を当てて冷やす。
冷めたらカスエラにそそぐ。グラニュー糖を適量まぶし、バーナーでキャラメリゼする。
冷蔵庫に入れ粗熱が取れたら完成。
エストレヤド
エストレヤド
Huevos estrellados
シンプルな組合せが抜群のハーモニー。
目玉焼きを半熟に仕上げるのがポイント。
作り方
ポテトフライを用意し、塩をふっておく。
ベーコンを炒め、ポテトフライと合わせる。
オリーブオイルで目玉焼き(半熟)を作る。
2の上に目玉焼きをのせ、黄身をくずしながら食べる。
オムレツパエリヤ
オムレツパエリヤ
Arroz con costra
地中海沿岸、アリカンテ地方の料理。
これ一皿で食卓が豪華に。
材料
分量
2個
米
1合
タマネギ
1/2個
豚バラ肉
50g
ソーセージ
50g
鶏もも肉(ベーコン)
50g
チキンコンソメ
250ml
トマト
1/2個
オリーブオイル
適量
パプリカパウダー
適量
塩
適量
サフラン
適量
作り方
トマトを湯剥きし、種を取り、ざく切りにする。タマネギはスライスする。
チキンコンソメを沸かしておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、肉類とタマネギを炒める。
トマト／パプリカパウダーを加え、軽く炒める。米を入れ、透明になるまで炒める。
沸いたコンソメを入れ、塩で味を整え、サフランを入れて再沸騰させる。
お湯で温めておいたカスエラ(耐熱皿)に入れ200℃のオーブンで18分焼く。
卵を割り溶いておく。
カスエラ(耐熱皿)を取り出し、卵を流し入れる。
オーブンに戻し、4分焼く。
天使のプリン
天使のプリン
Tocinillo de cielo
スペインのプリンはとにかく濃厚。
スペイン人そのものなデザートです。
卵とアボカドのオーブン焼き
卵とアボカドのオーブン焼き
Aguacate al horno
アボカドのまったり感と、半熟黄身のトロリとした食感が面白い一品。
作り方
アボカドを縦に2つに割り、種を取り出す。
くぼみに卵を割り入れる。
200℃のオーブンで5分焼く。
上にカットしたベーコンを散らし、オーブンで3分焼く。
塩／黒こしょうで味を整え、オリーブオイルを回しかける。
フラメンカエッグ
フラメンカエッグ
Huevos a la flamenca
アンダルシア地方の定番。
フラメンコの衣装のような彩りが鮮やか。
作り方
フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したニンニクを入れ香りを出す。
スライスしたタマネギをしんなりするまで炒め、赤パプリカを加える。
湯剥きし、種を取り、ざく切りにしたトマトと、短冊にきった生ハムを加える。
塩／黒こしょう／パプリカパウダーで軽く味をつける。
耐熱皿に入れ、くぼみを作り卵を割り入れる。好みでグリーンピースを散らす。
200℃のオーブンで10分くらい焼く。
スペインオムレツ
スペインオムレツ
Tortilla Española
スペインの家庭の味。
味の決め手はEXVオリーブオイル。
作り方
ジャガイモの皮をむいて2mmの輪切りにし、水にさらしておく。タマネギは繊維に沿ってスライスする。
鍋に水気を切ったジャガイモとタマネギ、多めのオリーブオイルを入れ、弱火で煮る。
ボウルに卵を溶き、塩を入れ混ぜる。
ジャガイモが柔らかくなったら、ザルで油を切り、3に入れ混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを入れ、良く熱する。（煙がでるまで）
中火にし、4を入れる。
気泡が出るまで弱火で焼く。
フライパンが隠れるくらいの皿を蓋にして、一気にひっくり返す。
形が崩れないように、皿からフライパンに流し戻す。
弱火で5分ほど焼く。