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スペインの家庭の味。
味の決め手はEXVオリーブオイル。
ジャガイモの皮をむいて2mmの輪切りにし、水にさらしておく。タマネギは繊維に沿ってスライスする。
鍋に水気を切ったジャガイモとタマネギ、多めのオリーブオイルを入れ、弱火で煮る。
ボウルに卵を溶き、塩を入れ混ぜる。
ジャガイモが柔らかくなったら、ザルで油を切り、3に入れ混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを入れ、良く熱する。（煙がでるまで）
中火にし、4を入れる。
気泡が出るまで弱火で焼く。
フライパンが隠れるくらいの皿を蓋にして、一気にひっくり返す。
形が崩れないように、皿からフライパンに流し戻す。
弱火で5分ほど焼く。
スペイン北西、ガリシア地方の料理。
パプリカパウダーをたっぷりふるのがスペイン流。
ジャガイモを茹でる。火が通ったら皮をむき、輪切りにする。
ゆで卵を作り、殻をむき輪切りにする。
器に、ジャガイモとゆで卵を交互に並べる。
パプリカパウダー／岩塩／オリーブオイルをふりかける。
余った卵白を有効利用。
甘さ控えめなので、パン替わりにも。
生クリームを泡立てる。
卵白とグラニュー糖70gを合わせメレンゲを作る。
2にふるった薄力粉をいれ、泡を消さないようにさっくり合わせる。
泡立てた生クリームを合わせる。
型に入れ、グラニュー糖10gをまぶす。180℃のオーブンで40分焼く。
カルシウム・葉酸を含む食品をプラスして。
しその葉を千切りにする。
卵を溶きほぐし、しょうゆを入れ混ぜる。
炊きたてのごはんを茶碗に盛り付け、2をかける。
地のり／しらす／しそ／ごまをかける。
葉酸豊富なほうれん草と海苔をプラスした、
彩りもきれいな卵焼き。
ほうれん草を、塩を加えた熱湯で茹で、水にとって冷やし、水気を絞って1㎝の長さに切る。
ボウルに卵を溶きほぐし、＜A＞を加えてよく混ぜ、ほうれん草／ちぎった焼き海苔を加えて混ぜ合わせる。
フライパンに油を半分熱して、2を半分流し入れ、半熟状になったら、スプーンなどで大きく混ぜ、巻き込むようにして片側に寄せる。
残りの油を加え、3を繰り返し、表面に焼き色をつける。
4をアルミ箔にきっちり包んで形を整え、粗熱がとれたら、食べやすい大きさに切る。
すりおろした大根を添え、お好みでしょうゆをかける。
さっぱりとした味の和風タルタルソースは、
揚げ物と組合せると高カロリーになるのでムニエルに。
材料
分量
1個
生鮭
2切れ
塩
小さじ1/4弱
こしょう
少々
小麦粉
大さじ1
タマネギ
30g
きゅうり
1/4本
甘酢らっきょう
3〜4個
マヨネーズ
大さじ2
しょうゆ
少々
ししとう
4本
パプリカ（赤）
1/2個
サラダ油
大さじ2/3
生鮭に塩／こしょうをふり、15分程置く。
小鍋に水と卵を入れ、火にかける。沸騰してから10分茹で、冷水で冷やし、殻をむいて、みじん切りにする。
タマネギをみじん切りにし、塩少々をふってもみ、ペーパータオルに包んで水洗いし、水気を絞る。
きゅうり／甘酢らっきょうをみじん切りにする。
2／3／4とマヨネーズ／しょうゆを合わせ、和風タルタルソースを作る。
ししとうのへたをとり、赤パプリカを乱切りにする。
鮭の余分な水気をとり、小麦粉を薄くつける。
フライパンに油を熱し、鮭を両面こんがりと焼いて中まで火を通し、フライパンのあいているところで6を炒め、軽く塩／こしょうをふる。
鮭の上に5をかけ、ししとう／赤パプリカを添える。
ホワイトクリーミーソース、フレッシュベジタブル、
冷凍卵黄で作るキッシュです。
材料
分量
< キッシュ材料 >
2個
ビィータGOLD卵黄
1個
生クリーム38%
165ml
塩
少々
ナツメグ
少々
こしょう
少々
グリエール
適量
スモークベーコン
適量
< 生地材料 >
ビィータGOLD卵黄
20g
小麦粉
187g
無塩バター
110g
塩
4g
グラニュー糖
4g
水
75ml
< 添え野菜材料 >
ブロッコリー
ミニアスパラガス
ベビーコーン
ミニにんじん
カリフラワー
芽キャベツ
< トッピング材料 >
2個
マッシュルーム
1個
< ホワイトソース材料 >
無塩バター
50g
小麦粉
50g
牛乳
500ml
塩こしょう
少々
エメンタールチーズ
40g
まず生地を作る。小麦粉／バターを粉状になるまで混ぜた後、卵黄／塩／グラニュー糖／水を加えて冷蔵庫で2時間寝かせる。
2時間後、生地を３ｍｍの厚さにのばし、タルトの形にする。その後、タルトストーンと一緒に160℃のオーブンで約20分焼く。
次に、キッシュの中身づくり。生クリーム／全卵／卵黄／塩／ナツメグ／こしょうを混ぜ合わせる。
タルトに流しいれ、角切りのグリエールとスモークベーコンを加える。160℃のオーブンで、約20～25分焼く。
添え野菜は別々に茹で、トッピングしやすい大きさに切っておく。
トッピングの卵は、前日に殻のまま冷凍庫に入れておく。翌日、水を入れたボールの中で、凍った白身部分をきれいに洗い流し卵黄を取り出す。
ホワイトソースを絞り袋に入れ、タルトの上に絞る。
タルトの中心に卵黄をおき、添え野菜／生のスライスマッシュルームをデコレーションする。
鍋に無塩バターを入れ、溶けるまで熱する
小麦粉を加え、ペースト状になるまで混ぜる
温めた牛乳を加えて沸騰するまで混ぜる
塩こしょう/エメンタールチーズを加え、チーズが溶けるまで混ぜる
ベーコン、玉ねぎ、トマト、レンズ豆を
フレンチドレッシングであえたサラダ。
トップには、ポーチドエッグとグリーンリーフを
添えます。
材料
分量
2個
レンズ豆
150g
スモークベーコン
50g
赤タマネギ
1/2個
ニンニク
1/2カケ
ミニトマト
6個
塩
少々
こしょう
少々
白ワインビネガー
10ml
オリーブオイル
適量
フレッシュリーフ
少々
ホワイトビネガー
少々
レンズ豆を、コンソメ（分量外）を少々加えたお湯で茹で、固めの食感のタイミングであげる。
スモークベーコンを小さな角切りにし、フライパンで焼く。
レンズ豆／みじん切りにした赤タマネギ／スモークベーコン／みじん切りにしたニンニク／ミニトマト／塩／こしょうを混ぜる。
混ぜ合わせたら、白ワインビネガー／オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。
卵を、氷水にいれておく。
水（分量外）とホワイトビネガーを沸騰させ、卵を割りおとす。
3分ほど茹でたら、冷水に入れる。
レンズ豆サラダをお皿に盛り、ポーチドエッグをのせる。最後にフレッシュリーフを添える。
ゆっくりと火にかけて作るスクランブルエッグ。
トップには、生ウニ、いくら、フレッシュデイルを
乗せます。
卵をボウルに入れて、塩こしょうを加えて混ぜる。
そのボウルを沸騰したお湯の湯せんにかけ、その熱で卵に火が通るまで混ぜる。
卵に火が通ったら、生クリーム／バター／コンテチーズを加えて混ぜる。
スクランブルエッグをカップに入れ、生うに／いくら／デイルをトップにのせる。
長く愛され続けている、マフィンを使った
伝統的なエッグベネディクト。
材料
分量
2個
イングリッシュマフィン
2個
無塩バター
20g
大きめスライスのスモークサーモン
2枚
フレッシュデイル
適量
< オランデーズソース材料 >
ビィータGOLD卵黄
2個
赤タマネギ
20g
白ワインビネガー
10ml
白ワイン
20ml
水
10ml
芳醇な香りのバター
120g
塩こしょう
少々
マフィンにバターを塗り、トーストする。
マフィンの上にスモークサーモンをのせ、その上にポーチドエッグをのせる。
オランデーズソースを卵にかけ、フレッシュデイルをトップにのせる。
赤タマネギをみじん切りにし、白ワインビネガー／白ワイン／水と一緒に沸騰させる。
卵黄を加えて、弱火にかけながら、軽い質感になるまで混ぜる。
バターを少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ続ける。
塩こしょうを加える。
